포터이론
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김영갑 교수가 자가제면을 칼국수 전문점의 “필수 옵션”으로 권유하는 3단계 논리
#외식업컨셉기획자과정13기 #컨셉기획 #칼국수전문점 #콩국수전문점 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 김영갑 교수가 자가제면을 칼국수 전문점의 “필수 옵션”으로 권유하는 3 단계 논리 1. 제품·브랜드 차별화가 필수인가? 칼국수 시장은 이미 레시피·입지·가격이 비슷한 경쟁자가 밀집한 “레드오션”입니다. 차별화 자원이 없으면 ‘만들어도 보이질 않는’ 평범한 식당이 되기 쉽습니다. [이유 1] 자가제면은 소비자가 바로 감지하는 △식감·풍미, △당일 제조 신선도, △현장에서 뽑는 퍼포먼스(경험가치)로 유망한 차별화 자원이 됩니다. 포터의 경쟁전략 이론에서 말하는 “제품차별화(差別化) 전략”에 해당합니.......
