조리과정
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세계적으로 면 요리 식당이 사업자 입장에서 매력적인 이유?
#외식업컨셉기획자과정13기 안녕하세요 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 세계적으로 면 요리 식당이 사업자 입장에서 매력적인 이유는 여러 가지가 있습니다. 1. 낮은 원가 및 높은 마진율 * 면의 주재료인 밀가루나 쌀가루 등은 상대적으로 저렴한 식재료에 속합니다. * 육수나 소스를 대량으로 준비할 경우 원가를 절감할 수 있습니다. * 이를 통해 다른 외식업종에 비해 상대적으로 높은 마진율을 기대할 수 있습니다. 2. 조리 과정의 효율성 및 빠른 회전율 * 면 요리는 삶거나 볶는 등 비교적 단순하고 빠른 조리 과정을 거치는 경우가 많습니다. * 이는 주방 운영의 효율성을 높이고, 특히 점심시간 등 피크타임에 빠른 음식 제.......
