식당 성공 이론

[소수정예 국내 벤치마킹 투어] 제주 특별한 맛집의 성공 이론과 실무 배우기

안녕하세요 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 오직 한 곳만, 소수정예로 움직인 이유 벤치마킹 투어를 많이 다녀본 분일수록 압니다. ‘많이 본다’고 해서 남는 건 아니라는 걸요. 이번 KYG 소상공인 성공대학 1기 제주 콘셉트립은 애초에 다르게 설계했습니다. 오직 한 곳, 오직 소수정예. 관광이 아니라 ‘식당 성공의 구조’를 몸으로 이해하는 시간이 목적이었습니다. 제주, 특별한 맛집이 많은 이유 제주는 음식이 특별한 지역가 아니라, 식당을 대하는 태도가 특별한 지역입니다. 재료를 어떻게 설명하는지, 공간을 어떻게 남기는지, 한 그릇을 통해 무엇을 기억하게 만드는지. 제주에서 만난 성공한 식당들은 공통적으로 ‘잘 파는 법.......