경희애문화가 건강을 위해 항아리숙성 자연발효 천연식초 장인을 찾아서By 과천애문화 | 2021년 3월 30일 | 경희애문화 초뜨락의 장인을 찾아서 ~ 발효 식초의 젊은 장인을 찾아서 앞 뜨락이 아닌 백운호수 능안길에 초뜨락을 찾았다. 모두 직접 곡물은 막걸리를 만들고 과일은 과일주를 만든 후 식초로 된단다밀 누룩으로 국매산 밀을 씻고 분쇄하여 온도관리하며 정성을 다한다먼저 숙성 시켜서 발효기간은 온도에 따라 다르지만 보통 3개월이상 걸린다. 그후 숙성은 1년 이상된 것을 맛보입니다솔잎을 숙성시키고 초막이 생기면 초산균이 만든 막으로 다양하게 나타난다마당 나무의 감으로 집 마당 나무라서 유기농초막을 만들어서오가피로 담근 오가피나무 추출액으로 곡물과발효과정 알콜발효 후 초산발효 한다이 막은 쉬게 생기는 것은 아니다 경희.......경희애문화(2856)경희애문화건강(3)경희애문화천연발효를위하여(1)자연발효(1)발효식초장인(1)항아리숙성(1)자연발효숙성식초(1)백운호수(23)백운호수능안리(1)천연발효식초(1)