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콩지의 중국여행기 | 2019년 6월 2일 |
하얼빈은 동북요리의 대표로 불려지며, 이 중 교자와 포자는 동북교자(東北餃子),동북포자(東北包子로 불려지기도 합니다만두로도 소개되곤 하지만 만터우(饅頭)는 속에 아무것도 넣지 않은 산동만두로 더 유명합니다중국 1988년6월에 산동성의 청도,연대,위해를 처음으로 방문한 이래 산동의 도시들은 10여 차례나 방문하면서 산동음식(魯菜 루차이)을 많이 맛본 적이 있어서 입니다 왼쪽은 빠오즈(包子)이고 오른 쪽은 교자(餃子 지아오즈) 입니다우리나라에선 모두를 만두(饅頭)라고 부르고 있는데, 이 번 기회에 정확하게 이해하는 기회로 삼아도 좋겠습니다전통적인 식당의 내부 배치 입니다. 테이블은 대개 정사각형과 직사각형을 공간에 맞추어 적당히 배열하며, 의자는 대개 허리를 길게 받혀주는 식의 수직형이 많습니다연주(煙酒 엔지오우) 특산품 가게의 간판 즉 담배와 술을파는 가게 입니다연주(煙酒또는 菸酒)라고 쓰는데 대만에서는 후자를 더 많이 사용하는데 발음은 둘 다 같은 담배(香煙 시앙옌)란 뜻의 "옌" 입니다제 컴푸터의 한자사전에서는 "어"자를 전환시켜야 나왔습니다煙 菸 烟 세 글자 모두 같은 "옌 yan"이란 발음의 "연"자 입니다하얼빈의 빠오즈 전문점으로 유명한 弘包鋪(홍빠오푸)인데 1902년에 개업했다고 하니 100년이 훨씬 넘었습니다하얼빈은 겨울 기온이 영하 34도를 전후하는 데다가 북풍이 세게 불기 때문에 무척 추운 곳 입니다그래서 겨울마다 하얼빈에서 개최하는 국제빙등절(國際冰燈節 얼음조각축제)은 유명합니다제가 10월 2일 이른 아침에 하얼빈을 떠나려고 호텔을 나설때 길에는 이미 살얼음이 얼어 있을 정도였습니다 ~골목의 만두 빚는 가게에서는 흔히 볼 수 있는 만두빚는 아저씨의 모습 입니다작은 대나무 광주리에 담았으니 일반적으로 샤오롱빠오(小籠包)라고 부릅니다요즘은 중국의 주방들도 다 유리창을 통해서 깨끗한 환경에서 작업하는 사람들을 볼 수 있게 해 놓았습니다작업자들은 교자나 포자를 열심히 빚고 있는데 중국은 거의 모두 수제 입니다아이가 빠오즈 하나를 양철 통에서 집어 올리고 있습니다요즘은 옛 대나무 통 대신에 편리한 양철통을 사용하여 빠오즈나 지아오즈를 찝니다이 빠오즈의 안에는 어떤 소로 가득 채워 놓았을까요?소에는 고기류(돼지,양,소 등)와 계절에 따른 채소류로 크게 나눌 수 있는데, 채소와 고기를 함깨 넣은 것은 대개 차이러우빠오즈(菜肉包子)라고 합니다저는 오랜 중국생활을 하면서 餃子城(교자성)이나 包子 전문가게를 들락거렸지만, "두부만두"란 말은 중국에 없습니다물론 두부를 으께서 고기나 채소와 버무려서 소로 넣을 수는 있지만 두부만 넣은 소는 못 봤습니다"갈비만두"는 특이하니 한 번 시켜서 시식을 해 보시기 바랍니다주문을 하면 이 갈비요리는 주문후에 만들기 시작하니 20분 정도 기다려 달라고 복무원이 미리 말을 합니다갈비 빠오즈의 주문이 들어가면 그 때 부터 皮(피)를 빚기 시작 합니다일하는 사람들은 다 숙련공들이어서 눈대중으로 손의 감각으로 크기를 일정하게 만듭니다빠오즈의 소에 넣을 돼지 갈비 입니다 소를 채워 넣습니다소를 다 채운 삐오즈와 지아오즈 입니다찜통 입니다. 대만에선 날씨가 더원서인지 찜통을 위로 여러 개를 겹쳐 쌓아 올려서 찝니다하얼빈은 겨울엔 춥기 때문에 찜통도 열 손실을 방지하려고 2중으로 만들었습니다주문한 대로 2개 排骨(퍼이꾸 갈비)와 2개의 豆腐가 나왔습니다소가 두부 입니다소가 두부라고 하지만 으깬 두부와 채소가 함께 섞여서 들어 있습니다두부를 으깨고 계절에 따른 채소들을 함께 넣습니다따라서 두부는 기본이므로 채소에 따른 이름을 빠오즈나 지아오즈 (교자)앞에다 붙입니다이 집은 양념 통들이 깔끔합니다양념장을 자기의 취향대로 만듭니다어떻게 해야 할지 모를 때는 다른 사람이 하는 것을 보고 하면 됩니다식초도 넣고, 고추장(중국 라지아오장)도 넣고 ~완성한 양념장 입니다양념장이 무척 진하게 보입니다저는 대개 식초와 간장만으로 간단히 만들어 빠오즈와 함께 맛을 봅니다그리고 생마늘을 하나 둘 까서 그대로 빠오즈와 함께 날 것으로 먹습니다식당에서 생마늘을 내 놓은 것은 그다지 맵지 않고 단 맛이 있으며, 마늘의 향이 좋습니다갈비를 소로 넣는 것은 주문 받은 후에 만들어야 하니 주방에서도 좀 번거로우니 이 집처럼 빚는 사람들이 많지 않으면 개별로 주문 받기가 번거롭겠지요 이것은 갈비 빠오즈 입니다갈비 살이 보이고 갈비 뼈도 보입니다소에는 이렇게 갈비 뼈가 들어 있으니 빠오즈를 그냥 양념장 찍어서 입에다 바로 넣고 크게 씹다간 이를 상할 수 있으니 서두루지 말고 즐기면서 천천히 맛을 보기 바랍니다중국인들은 밥 대신에 속에 아무것도 들어 있지 않은 만터우(饅頭 만두)를 시켜서 조금씩 손으로 떼어 먹으면서 다른 요리와 함께 먹기도 합니다 만터우는 산동성, 동북 3성의 북방 사람들이 주로 선호 합니다속이 꽉 찬 만터우 입니다이 만터우는 우리나라 사람들도 한 개를 다 먹기 힘들 정도로 보기와 달리 양이 큽니다이것은 쩡지아오즈(蒸餃) 즉 찐 교자 입니다통속에 넣고 증기로 찌면 蒸餃, 물에 삶아 내면 수이지아오(水餃子)가 됩니다왼쪽의 만터우는 보통의 백반 한 그릇 보다도 양이 많다고 여겨 집니다팁군만두는 꿔티에(鍋貼 과첩)이라고 부릅니다<br><br>tag : <a href="/_blog/tagArticleList.do?blogid=0TvLM&tagName=두부" rel="tag" target="_blank">두부</a>, <a href="/_blog/tagArticleList.do?blogid=0TvLM&tagName=군만두" rel="tag" target="_blank">군만두</a>, <a href="/_blog/tagArticleList.do?blogid=0TvLM&tagName=하얼빈의 빠오즈" rel="tag" target="_blank">하얼빈의 빠오즈</a>, <a href="/_blog/tagArticleList.do?blogid=0TvLM&tagName=지아오즈 교자)" rel="tag" target="_blank">지아오즈 교자)</a>, <a href="/_blog/tagArticleList.do?blogid=0TvLM&tagName=소엔 갈비" rel="tag" target="_blank">소엔 갈비</a>, <a href="/_blog/tagArticleList.do?blogid=0TvLM&tagName=만터우" rel="tag" target="_blank">만터우</a> zoomtrend
