들기름가열

들기름 참기름 가열 발연점 두부구이 미역국에 사용해도 될까?

들기름 참기름 가열 발연점 두부구이 미역국에 사용해도 될까? 글 사진 • 젬마 들기름 두부구이, 참기름 넣은 미역국. 안 써본 집이 더 드물지 않나 싶어요. 요리할 때 한 끗의 풍미를 위해 자연스럽게 손이 가는 기름들이잖아요. 그런데 어느 순간부터 “들기름, 참기름은 가열하면 안 된다"라는 말이 당연한 것처럼 따라붙더라고요. 그래서 문득 궁금해졌어요. 우리는 분명 그렇게 요리해왔는데, 왜 이제 와서 쓰지 말라고 할까? 그래서 결론부터 말하면, 들기름이나 참기름이 문제라기보다는 센 불에서 오래 가열하는 방식이 문제에 가까워요. 들기름·참기름 가열하면 안 된다는 말의 시작 이 이야기는 대부분 발연점에서 시작돼요. 기.......