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[한식 면요리 학교, 벤치마킹] 일본 마제소바 아이디어 비빔칼국수, 비빔막국수에 응용하기

#한식면요리학교 #비빔칼국수 #비빔막국수 #면요리컨셉기획 #외식업컨셉기획자과정12기 안녕하세요. 한식면요리학교 김영갑교수입니다. 이 글은 오직 한식 면요리 학교와 외식업컨셉기획자과정 동문들만 보시기 바랍니다. ^^ 점포 소개 – ‘鰹が昇るまで(카츠오가 노보루 마데)’ 위치: 도쿄도 치요다구 칸다진보초 2-16 접근성: 진보초역(神保町駅)에서 도보 2분 거리 운영시간: 월·금·토·일: 11:00~22:00 화·수·목: 7:00~22:00 정기휴무: 없음 결제방식: 현금만 가능 대기시간: 없음 (회전율이 빠름) 가게 컨셉 이곳은 ‘마제소바(まぜそば, 비빔라멘)’ 전문점으로, 가게 이름 ‘카츠오가 노보루 마데(鰹が昇るまで)’는 ‘가쓰오부시(훈연한.......