가쓰레쓰안

요코하마의 전설적인 돈가스집 가쓰레쓰안 바샤미치 총본점(勝烈庵 馬車道総本店)을 벤치마킹해야 하는 이유?

#제22회도쿄콘셉트립 안녕하세요. 소상공인 성공대학 1기 제22회 도쿄 콘셉트립 준비를 열심히 하고 있는 김영갑교수입니다. 요코하마의 전설적인 돈가스집 가쓰레쓰안 바샤미치 총본점(勝烈庵 馬車道総本店)을 벤치마킹해야 하는 이유 일본 요코하마에는 80년이 넘는 시간 동안 지역의 대표 맛집으로 자리 잡은 돈가스집이 있습니다. 바로 Katsuretsuan Bashamichi Sohonten(勝烈庵 馬車道総本店)입니다. 이곳은 단순히 오래된 식당이 아니라 “돈가스라는 메뉴를 하나의 브랜드 경험으로 만든 식당”입니다. 제가 외식업 경영자들에게 늘 강조하는 말이 있습니다. “대박집은 맛이 아니라 구조에서 나온다.” 가쓰레쓰안은 바로 그 구조를 아주.......