30년 집념

“과학으로 숙성하고 예술로 완성한다” 아카사카일식 강남본점과 곽문영 셰프의 30 년 집념

#브랜드로만들다 #아카사카일식 #곽문영오너셰프 #외식업컨셉기획자과정 “과학으로 숙성하고 예술로 완성한다” 아카사카일식 강남본점과 곽문영 셰프의 30 년 집념 “科学で熟成し、芸術で完成させる」赤坂一式江南本店とクァク・ムンヨンシェフの30年執念 안녕하세요, 김영갑 교수입니다. 오늘은 강남 한복판에서 ‘‘도쿄의 정밀함과 교토의 정취’’를 한 접시에 담아내며 웨이팅을 만드는 곳, 아카사카일식 강남본점 이야기를 들려드리겠습니다. 이 집을 이끄는 곽문영 오너셰프는 일본 핫토리요리학교를 졸업하고 30 년 동안 오직 일식 한 길을 걸어온 장인입니다. 그가 내세우는 한 줄 슬로건—“과학으로 숙성하고, 예술로 완성한다”—.......