회전 패턴

[제20회 후쿠오카 콘셉트립 가이드 9편] 30석 이하 소형매장 디자인·동선 설계 & 회전 패턴 측정법

안녕하세요. 김영갑교수입니다. 제20회 후쿠오카 콘셉트립 가이드 9편 30석 이하 소형매장 디자인·동선 설계 & 회전 패턴 측정법 1. 좌석당 매출을 극대화하는 레이아웃 3원칙 1) 시야 단순화 시각적 장애물을 최소화해 어떤 좌석에서도 메뉴·티저 액션(플레이트 치기, 토치 쇼 등)이 보이게 만든다. 통로 폭은 최소 900 mm, 키 친 인접 바 좌석과 홀 좌석의 레벨 차를 150 mm 줘 동적 퍼포먼스를 지붕처럼 조망시킨다. 2) 한 방향 흐름 고객 동선: 입구 → 주문·결제 → 착석 → 퇴장 한 방향. 직원 동선: 키친 ↔ 바 ↔ 홀을 U자형 ‘러닝 트랙’으로 묶어 손목만 돌리면 전 섹션을 커버하도록 배치(고개 돌림 < 45°). 3) ‘센터 피스’.......