브랜드화

후쿠오카 ‘미즈타키(水炊き)’가 120 년 넘게 사랑받는 7가지 성공 요인

안녕하세요. 인공지능상권분석전문가과정 김영갑교수입니다. 한식 닭요리 어디로 가야 할까? 후쿠오카에서 홀로 잔류하며 미즈타키 벤치마킹을 하고 계시는 유닭스토리 대표님을 위해 미즈타키에 대한 정보를 정리해 봅니다. 후쿠오카 ‘미즈타키(水炊き)’가 120 년 넘게 사랑받는 7가지 성공 요인 시장에서 살아남은 이유를 원재료 → 조리법 → 고객 경험 → 브랜드화 단계별로 분석했습니다. 1. 지역 재료의 ‘독점적 신선도’ 한가와(華川)·하카타 지역 토종 닭을 해체하지 않고 통째로 고아 뽀얗게 우려낸 육수는, 부드러운 콜라겐 질감과 깊은 감칠맛이 특징입니다. 후쿠오카항이 가까워 닭 + 제철 야채 + 수산물을 아침에 바로 들여올 수.......