엿꼬장

[진주에 가면 제일식당부터 간다] 육회비빔밥 + 육회 단품, 두 그릇 다 비워 본 현장 후기와 인기 비결

안녕하세요. 김영갑교수입니다. 진주에 가면 제일식당부터 간다. 육회비빔밥 + 육회 단품, 두 그릇 다 비워 본 현장 후기와 인기 비결 진주 중앙시장 골목을 걷다 보면 허름한 간판 하나가 눈에 들어온다. ‘제일식당’. 1960년대 초 문을 연 뒤 3대가 같은 자리에서 지켜 온 노포다. 60 년 세월을 견딘 공간이지만 점심시간이면 계단 아래까지 줄이 이어진다. 이번 방문에서 필자는 육회비빔밥과 육회 단품을 모두 주문해 맛과 시스템을 직접 확인했다. 왜 이 집이 여전히 “진주 맛 1번지”로 통할까? 1. 엿꼬장이 결정짓는 ‘진주식 풍미’ 제일식당의 육회 양념은 진주 전통 엿꼬장으로 완성된다. 엿기름을 고아 만든 이 고추장은 설탕 대신.......