고깃집의 근본 경쟁력은? 성공하고 싶다면, 여기에 집중해야 합니다
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고깃집의 근본 경쟁력은? 성공하고 싶다면, 여기에 집중해야 합니다
#외식업컨셉기획자과정12기 #고깃집창업 #고깃집경영 안녕하세요. 외식업 프로듀서를 양성하기 위한 외식업컨셉기획자과정 김영갑교수입니다. 고깃집으로 대박나려면 어떻게 해야 할까요? 성공하고 싶다면 근본에 집중해야 합니다. 고깃집의 근본 경쟁력은 핵심 3요소(고기, 불/조리기술, 곁들이 재료와 소스)와 이를 조화롭게 완성하는 조리 기술 및 연구개발 역량에서 나옵니다. 이를 기반으로 고깃집의 성공 요인을 체계적으로 정리하겠습니다. 1. 고기: 주력 제품의 품질과 특성 1) 고기의 품질과 차별화 고깃집의 본질은 고기 자체의 품질에서 출발합니다. 소고기: 한우/육우/수입 소고기의 등급과 마블링, 숙성 방식(드라이에이징, 웻에이.......
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