[칼국수집 주방 동선 재배치 일주일 실험 보고서] 동선은 곧 생산성이고, 생산성은 곧 수익이다

[칼국수집 주방 동선 재배치 일주일 실험 보고서] 동선은 곧 생산성이고, 생산성은 곧 수익이다

#소상공인성공대학1기 #주방설계 #주방동선디자인 안녕하세요. 소상공인 성공대학 한식면요리학교 김영갑교수입니다. [칼국수집 주방 동선 재배치 일주일 실험 보고서] 동선은 곧 생산성이고, 생산성은 곧 수익이다 소상공인 성공대학 1기 동문 여러분께 묻고 싶습니다. 여러분의 주방은 ‘요리를 만드는 공간’입니까, 아니면 ‘매출을 만드는 구조’입니까? 이번 A칼국수의 주방 동선 재배치는 단순한 설비 교체가 아니었습니다. 처음 칼국수 전문점에 도전한 대표가 현장에서 몸으로 겪은 문제를 구조로 해결해 가는 과정이었습니다. 1. 문제의 시작은 “운영 방식”이었다 A칼국수는 즉석제면이 아닌 아침에 면을 뽑아 하루 영업하는 구조입.......