사장일상

잘 되는 부산 횟집들의 공통점 ::: 횟집 벤치마킹 이야기

바쁘신 분들을 위해 생각하는 결론부터 얘기해드리겠다. 잘 되는 횟집의 공통점 제철회, 제철수산물을 취급한다 상다리부러질 듯이 보이게 음식을 찢는다. 메인을 전후로 고객의 허기, 심리를 활용한 서빙 포인트를 달리한다 구포의 어느 횟집! 낮술 한 잔 하러 갔다. 보시다시피 평범한 인테리어, 일회용 식탁보가 겹겹이 깔려있는 일반적인 횟집의 분위기다. 모듬회는 소중대 5,6,7이 많은데 여기는 4,5,7 구성이고, 계절회는 6,8,10,12 가격전략이다. 제철식자재는 그 시기에 작황, 어황에 따라 다르겠지만 가장 맛있고 많이 나는 시기라 생각하기에 더 비쌀 이유는 없겠지만, 횟집의 경우는 제철이라 해도 수온상승의 지구온난화 영향으로 공.......