칼국수메뉴개발

[한식 면요리 창업학교 2기 수료생] 칼국수 메뉴 개발 과정

#상권분석전문가과정30기 #한식면요리창업학교2기 #칼국수메뉴개발 안녕하세요. 상권분석전문가과정 30기를 수강하면서 한식 면요리 창업학교 2기를 수료하신 대표님께서 칼국수 메뉴 개발 과정을 카카오톡을 통해서 전달해 주시고 있습니다. 오늘 1차 메뉴개발 결과를 보내 주신 내용은 다음과 같습니다. 가수율을 40%, 50% 두 가지로 해서 면 반죽을 테스트 하였으며, 메뉴는 두 가지의 비빔 칼국수를 개발해서 시식을 해 보신 것 같습니다. 이번 실험을 위한 숙성은 20시간을 하신 것 같습니다. 아래 내용을 참고해서 숙성 시간에 따른 품질 평가도 지속하기로 했습니다. 칼국수 반죽의 숙성 시간은 면의 물리적 특성, 맛, 식감에 큰 영향을 미.......