상담일기

외식업 컨셉 기획자 과정 11기 9월 3일, 시장손칼국수 상담일기

#외식업컨셉기획자과정11기 #상담일기 시장손칼국수 상담일기 참석자 시장손칼국수 2세 경영자 김영갑 교수 (외식업 컨셉기획자 과정 지도교수) 1. 상담 목적 시장손칼국수는 38년 역사를 가진 성당종합시장 내 칼국수 노점으로, 현재 2세 경영자가 새로운 가능성을 모색하고 있습니다. 이번 상담의 목적은 가성비 칼국수에 가심비(가격 대비 마음의 만족을 주는 가치)를 더해 경쟁력을 높이고, 칼국수의 새로운 가능성을 제시하기 위한 전략을 수립하는 것입니다. 2. 상담 내용 요약 A. 가성비에 가심비를 더한 메뉴 개발 현재의 기본적인 가성비를 유지하면서도, 고품질의 재료를 사용하는 프리미엄 칼국수 메뉴를 개발합니다. 예를 들어, 신선.......