삿포로콘셉트립

[식당, 업의 본질이 바뀌고 있다] “왜 상하이는 몰입을, 삿포로는 로컬을 선택했을까?”

#인공지능상권분석전문가과정35기 #제23회삿포로콘셉트립 #외식업컨셉기획자과정14기 안녕하세요. 삿포로 콘셉트립을 준비 중인 김영갑 교수입니다. 식당, 업의 본질이 바뀌고 있다. “왜 상하이는 몰입을, 삿포로는 로컬을 선택했을까?” 저는 오래 전부터 외식업을 연구하며 한 가지 사실을 뼈저리게 느껴왔습니다. 식당이라는 업의 본질이 변하고 있다는 점입니다. 과거의 식당은 음식을 만들어 내놓으면 손님이 와서 먹고 가는 단순한 구조였습니다. 하지만 이제 식당은 더 이상 ‘밥을 파는 곳’이 아닙니다. 1. 음식에서 경험으로 오늘날 식당은 경험을 파는 곳이 되었습니다. 손님은 단순히 배를 채우기 위해 오는 것이 아니라, 공간의 분.......