꼬들살

무수분 바베큐식 돼지고기수육 만들기 수육용돼지고기 부위는 꼬들살

* 지금까지 삼겹살로만 수육을 만들었다면 꼬들살 (덜미살) 먹어봐야 함! 얼마 전 돼지고기 덜미살을 먹어봤다. 덜미살, 정확히 이야기하면 뒷덜미살이다. 말 그대로 뒷덜미, 즉, 목 뒤쪽에 있는 살이다. 이 부위는 많이 나오지 않는다. 한 마리 당 300-400g 정도만 나온다. 쫄깃하면서도 꼬들꼬들한 식감으로 인기가 많다. 지방이 많아 고소한 맛이 있는 것도 특징이다. 이는 구이용으로도 괜찮고 수육용돼지고기로도 괜찮다. 나는 이를 이용해 2가지 방법으로 조리해 봤다. 하나는 펀스토랑에서 소개된 냄비 바베큐 수육이다. 이는 무수분 수육 조리법과 비슷하다. 차이는 고기 겉면을 돌리면서 구운 후, 냄비 내 수분으로 찌듯이 굽는 방식이.......