마시어때
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주방뱅크의 프리미엄 김밥 브랜드 ‘마시어때’를 위한 주방설계도면 분석
#외식업컨셉기획자과정 #주방뱅크 #마시어때 안녕하세요 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 오늘은 대한민국 최고의 주방설계 전문기업 주방뱅크의 주방설계 도면을 분석해 드리겠습니다. 주방뱅크에서 해 주신 프리미엄 김밥 브랜드 ‘마시어때’를 위한 주방설계도면입니다. 주방뱅크의 주방설계 원칙은 직원 근무 만족도, 생산성 극대화, 그리고 수익성 향상에 중점을 두었습니다. 1. 효율적인 동선 배치 주방 설계에서 가장 중요한 것은 작업 동선의 효율성입니다. 조리구역과 냉장/보관 구역이 가까워 조리와 준비 과정이 최소한의 움직임으로 이루어질 수 있습니다. 김밥 냉장고와 테이블 냉장고의 위치가 핵심 작업대 가까이에 배.......
