상차림 평가

[씽커가 의뢰한 상차림 평가 결과] 한식 플레이팅 분석결과와 개선점!

#외식업컨셉기획자과정13기 #한식플레이팅 [씽커가 의뢰한 상차림 평가 결과] 한식 플레이팅 분석결과는 다음과 같아요! 목표 : 한식 한상의 풍요로움은 살리면서, ‘눈맛(視覚)’ 완성도를 차용해 더 세련-정갈한 상차림으로 업그레이드하기 1. 현재 한상차림의 강·약점 스냅샷 2. 플레이팅의 핵심 원리 5가지 구조 – 밥·국·주반·부반 × 2로 ‘음식 피라미드’ 간결화 ‘여백(間, Ma)’ – 그릇 70 %만 채워 시선을 중앙으로 집중 오색과 오미의 균형 – 적·황·백·흑·청을 한눈에 보여 미각-시각 동시 자극 그릇 다양성 & 계절감 – 소재·높이·문양을 달리해 ‘풍경’을 만들고, 잎·꽃·소품으로 절기 표현 서빙 동선 – 손목 한 번에 밥→.......