진주 교방

[제20회 후쿠오카 콘셉트립 23편] 가이세키에서 반드시 건져 올려야 할 6가지 핵심과제

안녕하세요. 인공지능상권분석전문가과정 김영갑교수입니다. 후쿠오카 가이세키에서 반드시 건져 올려야 할 6가지 핵심과제 진주 교방 한정식 발전을 위한 벤치마킹을 중심으로 1. 24절기보다 세분화된 ‛소(小)절기’ 시즌 메뉴 운영 가이세키의 모든 코스는 ‘지금이 아니면 맛볼 수 없는 재료’ 를 중심으로 짜여 있습니다. 후쿠오카의 「후지타」·「시로가네 니시다」 같은 레스토랑은 일 년을 72후(候)로 나누고, 해당 기간에만 나는 은어·죽순·매실 꽃잎 등을 접시에 올립니다. → 적용: 진주 남강·지수면 일대의 제철(왕멸치, 미더덕, 청매실 등)로 ‘7일 한정 반상’을 만들고, 교방 기생들이 계절 노래를 읊던 ‘풍류 한마당’을 스토리.......