소바마에

[제22회 도쿄 콘셉트립 준비] 마인드풀 이팅 레스토랑? 도쿄 소바 갓포 '아사쿠사 히라야마'

#도쿄콘셉트립 #소바갓포 #아사쿠사히라야마 안녕하세요. 일본 콘셉트립을 단순한 먹방이 아닌, 외식 경영의 본질을 배우는 최고 수준의 현장 중심 벤치마킹 프로그램으로 기획하고 있는 김영갑 교수입니다. [제22회 도쿄 콘셉트립 준비] 마인드풀 이팅(Mindful Eating) 레스토랑? 도쿄 소바 전문점 '아사쿠사 히라야마' 아사카사 히라야마는 도쿄 아사쿠사에 위치한 소바 전문점입니다. 이곳은 단순히 “메밀국수를 잘하는 집”이 아니라, 소바를 중심으로 한 시간 설계형 식당입니다. 김영갑교수가 강조하는 * 소바 마에 * 사케 페어링 * 천천히 먹는 경험 이 세 가지가 완벽하게 연결되어 있습니다. 1️⃣ 소바 마에(蕎麦前)의 구조.......