메뉴 시연

[강의가 아니라 현장이다] KYG 소상공인 성공대학 스탠딩 소바 멘토링의 클래스

안녕하세요. KYG 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 스탠딩 소바 전문점, 메뉴 시연과 디자인 회의의 현장 요즘 외식업에서 가장 무서운 말은 “대충 일본에서 잘 된다더라”입니다. 잘 되는 이유를 구조로 해석하지 못한 채 흉내만 내면, 결과는 언제나 같았습니다. 짧은 유행, 빠른 소멸. 그래서 오늘은 ‘스탠딩 소바 전문점’을 두고 그 어떤 강의실에서도 들을 수 없는 수준의 메뉴 시연과 디자인 회의를 진행했습니다. KYG 소상공인 성공대학 수강생을 위한, 말 그대로 현장형 멘토링입니다. 스탠딩 소바는 메뉴가 아니라 ‘시스템’이다 일본의 스탠딩 소바는 단순히 “싸고 빠른 면 요리”가 아닙니다. 이 비즈니스의 본질은 시간을 판.......