운영체질

[KYG 소상공인 성공대학 개별상담 리포트] 매출을 고치지 않는다, 식당의 ‘정체성’을 치료한다

#소상공인성공대학 #개별상담 안녕하세요. 소상공인 성공대학에서 제자의 매장을 내 매장이라 생각하며 상담을 진행하는 김영갑 교수입니다. 오늘 진행한 개별 상담 내용을 공유하여 드리니 참고하시기 바랍니다. [KYG 소상공인 성공대학 개별상담 리포트] 매출을 고치지 않는다, 식당의 ‘정체성’을 치료한다 오늘 상담에서 가장 먼저 중요한 것은 질문 하나였습니다. “지금 당신이 문제라고 믿는 것이, 진짜 문제인가?” 많은 식당이 점심 매출이 떨어지면 곧바로 신메뉴를 떠올립니다. 하지만 오늘 사례의 결론은 명확했습니다. 매출 부진은 ‘메뉴 문제’가 아니라 ‘운영 체질이 멈춘 결과’일 가능성이 훨씬 크다. 문제의 재정의: “점심.......