제면실 설계

[한식면요리학교] 진주유등칼국수 제면실 설계 가이드 만들기

#소상공인성공대학 #한식면요리학교 안녕하세요. 한식면요리학교 김영갑교수입니다. 요즘 제가 꾸미는 최고의 한식 면요리 전문점, 특히 K푸드의 대표 선수가 될 칼국수집을 열심히 연구하고 있습니다. 특히 제면실의 가치를 높이기 위해 제면실 설계가이드를 만드는 일에 집중하고 있어요 칼국수 전문점의 제면실이 중요한 이유와 설계 가이드가 꼭 필요한 이유? 이론 → 현장 메커니즘 → 사례 → 설계 가이드가 필요한 이유의 순서로 차근차근 정리해 보겠습니다. 1단계. 왜 ‘칼국수 전문점’에서는 제면실이 핵심인가 칼국수 전문점에서 제면실은 단순한 조리 공간이 아닙니다. 경영학적으로 보면 제면실은 다음 세 가지 기능을 동시에 수행.......