오리 백숙

진솔 산양산삼 삼계탕의 ‘산양산삼 보양 오리 백숙’이 특별한 이유

안녕하세요. 진솔 산양산삼 삼계탕 다녀온 김영갑교수입니다. 진솔의 ‘산양산삼 보양 오리 백숙’이 특별한 이유? 요즘 보양식은 흔합니다. 그런데, 진짜 차이는 “보양 재료를 넣었다”가 아니라 국물의 시작이 무엇이냐에서 갈립니다. 진솔은 여기서 출발이 다릅니다. 오리 능이백숙의 기본 육수를 산삼으로 낸다고 말합니다. 보양 메뉴에서 ‘육수’는 곧 브랜드의 실력이고, 그 집의 철학입니다. 처음부터 진하게 끓여내는 방향이 아니라, 향과 깊이가 축적되는 방식으로 설계한 겁니다. 메뉴 설명을 “손님 언어”로 풀어보면 진솔의 오리 능이백숙은 한마디로, 산양산삼 육수 위에 ‘향(버섯) + 감칠맛(전복) + 여운(산양삼)’을 겹겹이 쌓.......