[점장의 신(神) 21편] 식당에서 파는 것은 인상(印象)이다

[점장의 신(神) 21편] 식당에서 파는 것은 인상(印象)이다

안녕하세요 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 점장의 신 21편 식당은 최고의 인상을 팔아야 한다! 식당의 '인상(印象, impression)' 관리는 고객의 경험과 매출에 큰 영향을 미칩니다. '인상'은 단순히 메뉴의 외관이나 이름에 국한되지 않고, 고객이 느끼는 전반적인 인식을 의미합니다. 식당의 인상은 메뉴의 명칭, 식당의 분위기, 서비스의 질 등 다양한 요소에 의해 형성됩니다. 예를 들어, '딸기케잌'을 '딸기시루'로 이름을 변경한 성심당의 경우처럼, 메뉴의 이름을 변경하여 고객의 흥미를 유발하고 매출을 증가시킬 수 있습니다. 이는 고객에게 새로운 경험을 제공하고, 식당에 대한.......