[뱅뱅막국수의 데이터 경영을 위한 메뉴분석] 참기름 막국수의 가치를 더욱더 높이는 방법

[뱅뱅막국수의 데이터 경영을 위한 메뉴분석] 참기름 막국수의 가치를 더욱더 높이는 방법

안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 매달 최고 매출을 갱신하고 있는 뱅뱅막국수의 5월 메뉴분석 오늘은 외식업 컨셉 기획자 과정 10기 뱅뱅막국수의 5월 메뉴분석을 진행하였습니다. 뱅뱅막국수의 POS 데이터를 이용한 메뉴분석은 이동수 이사님께서 해 주셨습니다. A메뉴군의 특징 분석에 따른 전략 제시 A 메뉴군의 특징 분석 A 등급 메뉴는 전체 매출의 70%를 차지하는 가장 중요한 메뉴들입니다. 이 메뉴들의 공통된 특징과 성공 요인을 분석해 보겠습니다. 1. 고기와의 조합 참기름막국수+소고기육전, 들기름막국수+소고기육전, 고다리막국수+소고기육전은 모두 소고기 육전과 조합된 메뉴입니다. 고객들은 단순한 막.......