[브랜드 컨셉 리뉴얼과 메뉴 다운사이징 효과] 전년 동기 대비 83.5% 성장

[브랜드 컨셉 리뉴얼과 메뉴 다운사이징 효과] 전년 동기 대비 83.5% 성장

안녕하세요 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 브랜드 컨셉 리뉴얼과 메뉴 다운사이징을 실천한 후, 6월 비수기에도 불구하고 진주식당은 전년 동기 대비 83.5%의 성장을 기록했다 진주식당의 브랜드 컨셉 리뉴얼, 메뉴 다운사이징과 차별화 과정 진주식당의 메뉴 다운사이징 효과 진주식당은 메뉴 다운사이징을 통해 실질적인 매출 상승을 이루었다. 다운사이징 이전인 1월 성수기 동안 진주식당의 총 매출에서 구이 메뉴의 매출 비중은 21.3%를 차지했다. 반면 짜글이와 찌개 메뉴는 56.8%를 차지하며 매출의 대부분을 차지했다. 사이드 메뉴와 사리 추가는 4.4%를 차지했다. 메뉴 다운사이징(구이용 고기 메뉴 없앰)을 실천한 후, 6월.......