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[개별상담 및 컨설팅] 두진옥, 콩국수 한 그릇에 담긴 ‘디테일의 미학’

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 3월 18일|음식정보

#소상공인성공대학1기 #두진옥 #개별상담 #컨설팅 안녕하세요. 오늘 인천 지역 소상공인 성공대학 1기 동문 매장을 방문하여 개별상담 및 컨설팅을 진행한 김영갑교수입니다. 콩요리 전문점 두진옥이 증명한 본질적 차별화와 품질 경영의 정수 오늘 함께 두진옥을 방문한 동문들이 콩국수를 먹어 보고 이구동성 이렇게 이야기 하더군요 "대한민국 원탑 수준입니다" 많은 사장님들이 저에게 이렇게 질문합니다. “교수님, 요즘은 다 맛있는데 어떻게 차별화해야 합니까?” 이 질문에 대한 답은 단순합니다. 차별화는 아이디어에서 나오지 않습니다. 차별화는 남들이 하지 않는 공정에서 나옵니다. 그리고 그 공정은 대부분 귀찮고, 번거.......

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[30년 복어 장인, 복국 카테고리를 창조하다] 복국에서 시작해 복국 오마카세로 진화하다.

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 3월 18일|음식정보

#소상공인성공대학1기 #아카사카일식 #복국오마카세 #개별상담 #컨설팅 #메뉴개발 안녕하세요. 소상공인 성공대학 1기 수강생 모두가 지역을 대표하는 맛집으로 성장할 수 있도록 개별상담과 컨설팅을 하고 있는 김영갑교수입니다. 30년 복어 장인이 새로운 카테고리를 창조하다 '복국'에서 시작해 '복국 오마카세'로 진화하다. 복국의 진화, 한 그릇에서 '복국 오마카세'로 버전업 외식업에서 진짜 중요한 것은 ‘메뉴’가 아니라 ‘진화의 방향’입니다. 아카사카일식의 복국은 단순한 국요리가 아닙니다. 버전 1.0 복국 단일 메뉴에서 시작하여 버전 2.0 복국 한상으로 확장되었고 지금은 버전 3.0 복국 오마카.......

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[개별상담 및 컨설팅] 63년 역사 무교동영미낙지, 노포의 브랜드 리뉴얼 공식

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 3월 17일

#소상공인성공대학1기 #개별상담 #컨설팅 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. 63년 역사의 무교동영미낙지 개별상담 및 컨설팅 노포의 브랜드 리뉴얼 공식 식당 경영은 열심히 한다고 되는 일이 아닙니다. 특히 요즘처럼 식재료 원가가 급등하고, 고객은 비싸다고 느끼고, 사장님은 남는 것이 없는 시대에는 더더욱 그렇습니다. 이럴수록 필요한 것은 감이 아니라 구조입니다. 많이 팔면 되겠지라는 막연한 기대가 아니라, 무엇을 얼마에 어떻게 팔아야 실제로 이익이 남는지를 냉정하게 계산해야 합니다. 이번 소상공인 성공대학 1기 개별상담 및 컨설팅에서는 무교동영미낙지 대표님과 함께 바로 그 구조를 다시 짜는 작업을 했.......

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[경산돌짜장 상담을 준비하며] 식당은 감으로 운영할 수 있지만, 성장은 데이터로 만들어집니다

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 3월 15일|음식정보

#소상공인성공대학1기 #개별상담 #컨설팅 안녕하세요. 김영갑 교수입니다. 소상공인 성공대학을 운영하면서 제가 가장 중요하게 생각하는 시간이 있습니다. 바로 대표님들과 진행하는 개별 상담과 컨설팅 시간입니다. 강의는 방향을 알려주지만 상담은 실제 문제를 해결하는 시간입니다. 그래서 상담을 신청하는 대표님들의 자료를 저는 항상 매우 꼼꼼하게 읽습니다. 매장의 구조를 이해하지 못하면 정확한 조언을 할 수 없기 때문입니다. 이번 3월 16일 상담 중 하나가 바로 경산돌짜장 상담입니다. 1. 25년 외식 경력에서 시작되는 상담 경산돌짜장을 운영하고 계신 심재춘 대표님은 외식업 경력이 25년이 넘는 베테랑 경영자입니다. 단순히 한.......

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