개별상담

포스트: 159

Posts

159 posts

일본에 미소, 소유 우동 라멘 소바가 있다면 K푸드는 박미숙 명인의 된장칼국수, 간장칼국수, 고추장칼국수가 있다

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 3월 22일|음식정보

#소상공인성공대학 #개별상담 #메뉴개발 #박미숙명인 #진주유등칼국수 안녕하세요. 소상공인 성공대학 한식면요리학교 김영갑 교수입니다. 중요무형문화재 제38호 궁중음식 기능이수자 박미숙 명인과 함께 하는 K푸드 한식면요리학교 일본에 미소와 소유 우동 라멘 소바가 있다면 K푸드에는 박미숙 명인의 된장칼국수와 간장칼국수, 고추장칼국수가 있다 일본 음식의 힘 가운데 하나는 맛의 구조를 아주 명확하게 잡아낸다는 점입니다. 미소가 들어가면 미소의 세계가 분명하고, 소유가 들어가면 소유의 세계가 분명합니다. 우동도 그렇고, 라멘도 그렇고, 소바도 그렇습니다. 국물의 베이스가 무엇인지 분명하고, 그 베이스가 메뉴의 정체성을 결.......

박미숙명인(4)진주유등칼국수(6)소상공인성공대학(244)개별상담(159)메뉴개발(26)

[개별상담 및 컨설팅] 두진옥 청라본점 브랜드 컨셉 기획

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 3월 21일|음식정보

#소상공인성공대학1기 #두진옥 #브랜드컨셉기획 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. [개별상담 및 컨설팅] 두진옥 청라본점 브랜드 컨셉 기획 한식 장인 유민수 셰프가 국내 최고 파주 장단콩을 가장 완성도 높은 콩물로 만들고 그 콩물에 가장 잘 어울리는 면까지 35년간 연구개발해서 설계한 집 안녕하세요 김영갑교수입니다 식당이 성장하지 못하는 가장 큰 이유 중 하나는 맛이 없어서가 아닙니다. 자기 식당이 무엇으로 기억되어야 하는지를 명확하게 말하지 못하기 때문입니다. 맛있는 집은 많습니다. 하지만 기억되는 집은 많지 않습니다. 결국 브랜드는 메뉴 수가 아니라 본질의 선명함에서 힘이 나옵니다. 이번 두진옥 청.......

두진옥(5)브랜드컨셉기획(9)소상공인성공대학1기(142)개별상담(159)컨설팅(147)

[개별상담 및 컨설팅] 망하는 식당엔 없고, 대박집엔 무조건 '이것'이 있습니다.

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 3월 20일|음식정보

#소상공인성공대학 #개별상담 #컨설팅 #메뉴평가 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑 교수입니다. 오늘 제주살이 대표님의 제주고사리닭칼국수 메뉴평가회를 진행하며 '시그니처 메뉴'의 중요성을 다시금 느끼며, 지난 도쿄 콘셉트립(해외 벤치마킹 연수)의 인사이트를 공유해 드립니다. 대박집의 공통점은 결국 하나로 모입니다. 고객이 그 집을 떠올릴 때 자동으로 같이 떠오르는 '메뉴'가 있느냐입니다. 일본의 대박 식당들을 보면 상호보다 메뉴가 먼저 기억됩니다. 츠지한이면 제이타쿠동이 떠오르고, 요시무라야면 이에케 라멘이 떠오르며, 이요시콜라면 한약적 세계관의 크래프트 콜라가 떠오르고, 긴자 카가리면.......

시그니처메뉴(14)개별상담(159)소상공인성공대학(244)메뉴평가(10)컨설팅(147)

[테이블 다운사이징] 좌석을 줄인 효과, 자연 밥상의 생산성이 높아진 이유?

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 3월 19일|음식정보

#소상공인성공대학1기 #개별상담 #컨설팅 #매장다운사이징 #한양몰 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 어제 경주 자연밥상 방문 상담을 한 결과를 공유해 드리겠습니다. [테이블 다운사이징 효과] 좌석을 줄였는데 매출은 어떻게 되었나? 자연 밥상의 다운사이징이 생산성을 높인 이유 이것은 겉으로 보면 이상한 일처럼 보이지만, 외식경영 이론으로 보면 아주 설명이 잘 되는 현상입니다. 좌석 수는 줄었는데 매출이 유지되었다는 것은 단순히 자리를 줄인 것이 아니라 매출을 만드는 구조를 더 정교하게 바꿨다는 뜻입니다. 김영갑교수 스타일로 하나씩 인수분해해서 보겠습니다. 좌석을 줄였는데 왜 매출은 그대로였을까 자연.......

매장다운사이징(1)컨설팅(147)한양몰(2)개별상담(159)소상공인성공대학1기(142)

Back to Tags View All Tags