개별상담

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[개별 상담] 메뉴와 테이블 수를 줄여보고서야, 교수님 말씀을 이해했습니다.

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 8월 1일|IT리뷰

#인공지능상권분석전문가과정 #외식업컨셉기획자과정 #개별상당 안녕하세요. 감과 경험이 아니 과학적인 방법으로 맛집을 만들기 위해 노력하는 김영갑교수입니다. "메뉴와 테이블 수를 줄여보고서야, 교수님 말씀을 이해했습니다." 오늘도 아침 일찍부터 한 식당 대표님이 저를 찾아오셨습니다. 컨설팅을 받고 돌아가신 지 몇 달 만이었습니다. 이전의 고민 가득했던 얼굴과는 달리, 한결 편안하고 자신감 있는 표정으로 제게 이런 말씀을 건네셨습니다. "교수님이 왜 그렇게 메뉴와 테이블 수를 줄이라고 하셨는지, 직접 해보고 나서야 뼈저리게 이해했습니다." 제가 멘토링과 컨설팅을 하며 가장 많이 듣는 이야기이자, 가.......

개별상담(159)메뉴(97)테이블 수(1)교수님 말씀(1)컨설팅(147)

[개별 상담] 학동역 하이엔드 일식당, 매출이 꺾인 진짜 이유와 4R 반등 전략

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 7월 24일|IT리뷰

#개별상담 #하이엔드일식당 안녕하세요. 상권분석으로 제자들의 점포 문제를 찾고 해결책을 제안하고 있는 김영갑교수입니다. 학동역 하이엔드 일식당 매출이 꺾인 진짜 이유와 4R 반등 전략 1. 외부환경 ― ‘하이엔드 외식’ 수요 자체가 약세 고물가·고금리로 지갑이 닫히면서 2023년 하반기부터 파인다이닝과 오마카세 시장이 전반적으로 식어 갔습니다. 엔저(円安) 덕분에 한때 과열됐던 일본식 코스 열풍도 진정됐고, 1인 10만 원 이상을 지불해야 하는 업장은 특히 큰 타격을 받기 시작했습니다. 2. 상권 경쟁 ― 논현·학동 일대 ‘가성비 오마카세’와 와인바의 급증 논현동과 학동역 주변은 재개발·리모델링이 활발해지면서 소규모 트렌.......

개별상담(159)하이엔드일식당(1)학동역(6)매출감소(7)4R전략(1)

[개별상담] 포항을 대표하는 솥밥 전문점 기획, 평면도 상담 결과

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 7월 24일|IT리뷰

#개별상담 #솥밥전문점컨셉기획 #평면도디자인하기 안녕하세요. 포항을 대표하는 솥밥 전문점을 만들기 위해 어디에서도 만날 수 없는 특별한 컨셉을 기획 중인 김영갑교수입니다. 왜 ‘평면도(Plan)’가 첫 1분의 매출을 결정하는가? 일본 솥밥 평면도의 본질은 “솥이 끓는 순간을 무대화” 하는 데 있습니다. 한국 식당이 이를 적용할 때는 ①카운터 연극성 + ②2인 모듈 테이블의 회전성을 동시에 확보하면 가장 큰 효과를 볼 수 있습니다. 솥밥 전문점은 갓 지은 솥밥의 시각·후각 임팩트 덕분에 테이블 회전보다 ‘경험 회전’이 매출을 좌우합니다. 한 번에 전달되는 향·소리·비주얼이 강렬해야 하고, 동시에 주방‑홀‑퇴식 동선이 막히.......

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[개별상담] 매출이 40% 하락했어요. 무엇이 문제일까요? 해결책은 무엇인가요?

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 7월 23일|IT리뷰

#개별상담 안녕하세요. 프랜차이즈 가맹점 식당을 하시는 온리인마케팅MBA 수강생의 개별 상담 내용을 다른 수강생 분들에게도 도움이 될 것 같아서 공유하여 드립니다. [개별상담] 매출이 40% 하락했어요. 무엇이 문제일까요? 해결책은 무엇인가요? 1 단계 : 데이터 수집·정제 데이터 볼륨이 큰 편은 아니지만(총 50여 건) – 소수 리뷰가 평균 평점을 왜곡할 수 있으므로 질적 코딩(불만 건수·강도)을 병행했습니다. 2 단계 : 부정 키워드 빈도 상위 5 * 출현율 = 부정 문장 39개 중 해당 키워드 포함 비율 (중복 허용) 3 단계 : 문제 상세 (+ 증빙) 4 단계 : 영향-빈도 매트릭스 (우선순위 제안) 높은 영향 │ ●① 대기 │ ●③ 뼈 분리.......

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