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[외식업 식당 프로듀서의 역할] 외식업 컨셉 기획자 과정 12기 개강하는 날입니다

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 1월 6일|IT리뷰

안녕하세요 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 최고의 인재를 키우기 위해 노력하겠습니다. 오늘은 2025년 1월 7일 화요일^^ 외식업 컨셉 기획자 과정 12기 개강일 개강 인사글을 대신하여 외식업 기획자인 프로듀서의 역할을 정리해 봅니다. 식당 사업에서 공헌이익과 고정비를 중심으로 기획을 한다는 것은 수익 구조를 이해하고 최적화하는 데 초점을 맞추는 것을 의미합니다. 외식업 프로듀서로서 외식업 식당을 효과적으로 기획하려면 다음의 체계적인 단계를 따를 수 있습니다. 1. 기초 데이터 분석 1] 공헌이익 분석 공헌이익 = 매출액 - 변동비 변동비는 식재료비, 포장비, 배달비 등 매출에 따라 변동하는 비용입니다. 메.......

외식업(207)프로듀서(46)컨셉 기획(37)식당 경영(47)수익 구조(13)

[밥요리 벤치마킹] 클레이팟 라이스를 아시나요?

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 1월 5일|IT리뷰

#밥요리 #외식업프로듀서 #외식업프로듀싱 #외식업컨셉기획자과정12기 안녕하세요 외식업 프로듀서를 양성하는 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑교수입니다. 다음 인스타그램 릴스 영상부터 보시죠! 지금까지 보신 영상은 클레이팟 라이스에 대한 내용입니다. 클레이팟 라이스(Clay Pot Rice)란? 클레이팟 라이스(Clay Pot Rice)는 중국의 전통 요리로, 도자기 냄비(Clay Pot)에 밥과 다양한 재료를 함께 조리해 완성하는 요리입니다. 이 요리는 주로 광둥성(Cantonese) 지역에서 시작된 것으로 알려져 있으며, 현재 중국 남부와 홍콩, 마카오 등지에서 널리 사랑받고 있습니다. 간단해 보이는 조리법 속에 깊은 맛과 매력이 담겨 있어, 현지인뿐.......

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청주짜글이 진주식당의 매출 비법, 우리 식당에 적용해볼까?

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 1월 5일|IT리뷰

#외식업컨셉기획자과정 #브랜드리뉴얼프로젝트 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 수료생을 위한 브랜드 리뉴얼 프로젝트를 진행하고 있는 김영갑 교수입니다. 오늘은 2024년부터 시작한 청주짜글이 진주식당의 멋진 성과 소식을 공유하여 드립니다. "청주짜글이 진주식당의 매출 비법, 우리 식당에 적용해볼까?" 🍲📈 본문을 보시기 전에 청주짜글이 진주식당의 최근 26주 매출액 추세 그래프부터 보시기 바랍니다. 파란색 꺽은선 그래프는 최근 26주 매출액 추세이고 오렌지색 그래프는 전년 동기의 매출액 추세입니다. 외식업 경영을 고민하는 사장님들! 😊 오늘은 청주 짜글이 진주식당의 사례를 통해 외식업 성공 전략을.......

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[김영갑 교수의 현장 방문 상담일기 2025년 1월 3일] 외식업 성공을 위한 선택과 집중의 중요성

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2025년 1월 3일|IT리뷰

#외식업컨셉기획자과정12기 #현장방문상담 #선택과집중 안녕하세요. 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 외식업 성공을 위한 선택과 집중의 중요성 2025년 1월, 외식업 컨셉 기획자 과정의 한 제자 점포를 방문한 상담은 단순한 컨설팅 이상의 배움의 시간이었습니다. 해당 점포는 전통적인 메뉴를 기반으로 다양한 음식을 제공하며, 외국인과 국내 고객 모두를 대상으로 영업 중이었습니다. 하지만 메뉴의 다양성이 점포 정체성을 희석하고 있어, 지속 가능한 성장을 위해 중요한 결정을 내려야 하는 상황이었습니다. 이 상담 내용은 외식업 창업자와 경영자들에게 귀중한 통찰을 제공합니다. 메뉴 선택의 딜레마: "다양한 메뉴 v.......

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