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[성공한 식당은 이유가 있다] 45년 역사 ‘검은 우동’ 하나로 성공한 장인의 전략

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 3월 10일|음식정보

#제22회도쿄콘셉트립 #야마초 #흑우동 안녕하세요. 소상공인 식당 창업자와 경영자의 지속 가능한 성장을 연구하는 김영갑 교수입니다. 하라주쿠 지하에서 45년을 버틴 식당 ‘검은 우동’ 하나로 살아남은 장인의 전략 도쿄 하라주쿠는 전 세계에서 가장 빠르게 유행이 바뀌는 상권입니다. 임대료는 비싸고 경쟁은 치열하며 트렌드는 하루가 다르게 변합니다. 이런 곳에서 45년 이상 살아남은 우동집이 있습니다. 바로 ‘쿠로 우동 야마초(黒うどん山長)’ 하라주쿠점입니다. 이 식당은 화려한 인테리어나 SNS 마케팅으로 유명한 곳이 아닙니다. 오히려 정반대입니다. 지하에 있고 쇼와 시대 같은 오래된 인테리어를 그대로 유지하고 있습니다.......

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일본 외식업의 교과서, 요시노야에서 배우는 메뉴 혁신 전략

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 3월 10일|음식정보

#제22회도쿄콘셉트립 #요시노야 소상공인 식당 창업자와 경영자의 지속 가능한 성장을 돕는 김영갑 교수입니다. 도쿄에서 진행 중인 소상공인 성공대학 벤치마킹 투어에서 저는 다시 한 번 일본 외식업의 기본을 보여주는 브랜드를 확인하게 되었습니다. 바로 일본 규동(牛丼) 문화를 대표하는 브랜드 요시노야입니다. 일본 외식업의 교과서 요시노야에서 배우는 메뉴 혁신 전략 많은 분들이 요시노야를 단순히 “규동을 파는 체인점”이라고 생각합니다. 하지만 경영자의 관점에서 보면 이 브랜드는 100년이 넘는 시간 동안 외식업의 본질을 연구해 온 ‘외식 경영의 교과서’와 같은 존재입니다. 오늘은 벤치마킹 현장에서 발견한 요시노야의 메.......

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[140년 가문의 선언문] 검은 우동 한 그릇에 담긴 집념, 야마초(山長)의 이야기

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 3월 10일|음식정보

#제22회도쿄콘셉트립 #야마초 #흑우동 안녕하세요. 소상공인 식당 창업자와 경영자의 지속 가능한 성장을 돕는 김영갑 교수입니다. 140년 가문의 선언문 검은 우동 한 그릇에 담긴 집념 야마초(山長) 이야기 소상공인 성공대학 1기 제22회 도쿄 콘셉트립 벤치마킹 투어에서 저는 아주 인상적인 장면을 하나 보았습니다. 매장 벽면을 따라 길게 걸린 하나의 나무 현판이었습니다. 그 현판에는 메뉴도, 광고도 아닌 가문의 역사와 철학이 빼곡하게 적혀 있었습니다. 그리고 그 글을 읽는 순간 깨달았습니다. “이 집이 왜 검은 우동을 만드는지.” 이야기를 모르면 그냥 특이한 색의 면입니다. 하지만 이야기를 알고 나면 한 그릇의 음식이 하나의.......

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[작은 배려, 큰 고객만족] 선물 하나에서 보이는 경영자의 철학

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 3월 9일

#제22회도쿄콘셉트립 #성공하는경영자는이유가있다 #배려 #관계 #KYG성공학특강 #고객만족경영 #고객몰입 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 오늘은 제22회 도쿄 콘셉트립에 참가한 대표님께서 자신의 팀원들을 위해 준비한 작은 선물 이야기로 하루를 시작합니다. [작은 배려, 큰 고객만족] 선물 하나에서 보이는 경영자의 철학 교동면옥 2세 경영자가 자신의 팀원들을 위해 준비한 ‘작지만 큰 선물’ 외식업을 오래 하다 보면 흥미로운 사실을 하나 발견하게 됩니다. 대박 식당의 차이는 메뉴에서만 나타나는 것이 아니라 사람을 대하는 태도에서 먼저 나타난다는 것입니다. 최근 콘셉트립에 함께 참여한 교동면옥 본사 2세 경.......

고객만족(10)경영철학(14)외식업(207)소상공인(518)고객몰입(1)

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