제22회도쿄콘셉트립

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[성공한 식당은 이유가 있다] 45년 역사 ‘검은 우동’ 하나로 성공한 장인의 전략

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 3월 10일|음식정보

#제22회도쿄콘셉트립 #야마초 #흑우동 안녕하세요. 소상공인 식당 창업자와 경영자의 지속 가능한 성장을 연구하는 김영갑 교수입니다. 하라주쿠 지하에서 45년을 버틴 식당 ‘검은 우동’ 하나로 살아남은 장인의 전략 도쿄 하라주쿠는 전 세계에서 가장 빠르게 유행이 바뀌는 상권입니다. 임대료는 비싸고 경쟁은 치열하며 트렌드는 하루가 다르게 변합니다. 이런 곳에서 45년 이상 살아남은 우동집이 있습니다. 바로 ‘쿠로 우동 야마초(黒うどん山長)’ 하라주쿠점입니다. 이 식당은 화려한 인테리어나 SNS 마케팅으로 유명한 곳이 아닙니다. 오히려 정반대입니다. 지하에 있고 쇼와 시대 같은 오래된 인테리어를 그대로 유지하고 있습니다.......

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일본 외식업의 교과서, 요시노야에서 배우는 메뉴 혁신 전략

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 3월 10일|음식정보

#제22회도쿄콘셉트립 #요시노야 소상공인 식당 창업자와 경영자의 지속 가능한 성장을 돕는 김영갑 교수입니다. 도쿄에서 진행 중인 소상공인 성공대학 벤치마킹 투어에서 저는 다시 한 번 일본 외식업의 기본을 보여주는 브랜드를 확인하게 되었습니다. 바로 일본 규동(牛丼) 문화를 대표하는 브랜드 요시노야입니다. 일본 외식업의 교과서 요시노야에서 배우는 메뉴 혁신 전략 많은 분들이 요시노야를 단순히 “규동을 파는 체인점”이라고 생각합니다. 하지만 경영자의 관점에서 보면 이 브랜드는 100년이 넘는 시간 동안 외식업의 본질을 연구해 온 ‘외식 경영의 교과서’와 같은 존재입니다. 오늘은 벤치마킹 현장에서 발견한 요시노야의 메.......

외식업(207)메뉴혁신(1)규동(42)소상공인(518)요시노야(20)

[140년 가문의 선언문] 검은 우동 한 그릇에 담긴 집념, 야마초(山長)의 이야기

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 3월 10일|음식정보

#제22회도쿄콘셉트립 #야마초 #흑우동 안녕하세요. 소상공인 식당 창업자와 경영자의 지속 가능한 성장을 돕는 김영갑 교수입니다. 140년 가문의 선언문 검은 우동 한 그릇에 담긴 집념 야마초(山長) 이야기 소상공인 성공대학 1기 제22회 도쿄 콘셉트립 벤치마킹 투어에서 저는 아주 인상적인 장면을 하나 보았습니다. 매장 벽면을 따라 길게 걸린 하나의 나무 현판이었습니다. 그 현판에는 메뉴도, 광고도 아닌 가문의 역사와 철학이 빼곡하게 적혀 있었습니다. 그리고 그 글을 읽는 순간 깨달았습니다. “이 집이 왜 검은 우동을 만드는지.” 이야기를 모르면 그냥 특이한 색의 면입니다. 하지만 이야기를 알고 나면 한 그릇의 음식이 하나의.......

도쿄 콘셉트립(8)가문의 역사(1)소상공인(518)흑우동(3)야마초(3)

[KYG 벤치마킹 리포트, 도쿄 곤파치 니시아자부] 고객을 매료시키는 '물리적 증거'와 '신뢰의 시각화'

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 3월 10일|음식정보

#제22회도쿄콘셉트립 #곤파치니시아자부 안녕하세요. 소상공인 식당 창업자와 경영자의 지속 가능한 성장을 돕는 김영갑 교수입니다. KYG 벤치마킹 리포트 도쿄 곤파치 니시아자부 고객을 매료시키는 '물리적 증거'와 '신뢰의 시각화' 오늘 여러분과 함께 깊이 있게 살펴볼 벤치마킹 대상은 일본 도쿄의 '곤파치 니시아자부(Gonpachi Nishi-Azabu)'입니다. 이곳은 단순한 음식점을 넘어 전 세계 관광객이 반드시 들러야 할 '목적지 상권'의 전형을 보여주는 곳입니다. 왜 수많은 사람은 불편한 입지를 감수하고 이곳을 찾으며, 무엇에 그토록 열광하는가? 경영자의 시각에서 3가지 핵심 인사이트와 그 이.......

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