제22회도쿄콘셉트립
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미슐랭이 선택한 한국 식당, 도쿄 ‘한국식당 루(韓国食堂 坂上ル)’에서 배우는 식당 경영의 본질
#제22회도쿄콘셉트립 #소상공인성공대학1기 #삼계탕맛집 안녕하세요. 소상공인 식당 창업자와 경영자의 성장을 연구하고 교육하는 김영갑 교수입니다. 미슐랭이 선택한 한국 식당, 도쿄 ‘한국식당 루(韓国食堂 坂上ル)’에서 배우는 식당 경영의 본질 도쿄에서 식당 벤치마킹을 하다 보면 한 가지 흥미로운 사실을 발견하게 됩니다. 일본에서 성공한 한국 식당들은 단순히 “한국 음식을 판다”는 수준을 넘어 브랜드와 시스템을 함께 판매하고 있다는 점입니다. 오늘 소개할 곳은 도쿄에 있는 ‘한국식당 루(韓国食堂 坂上ル)’입니다. 이곳은 미슐랭 가이드에 여러 해 동안 소개된 식당으로, 작은 공간이지만 강력한 브랜드 메시지를 가진 곳.......
![[뜨거운 콜라를 줄 서서 마신다고?] 이요시콜라에서 배워야 할 브랜드 설계의 미친 디테일](https://img.zoomtrend.com/2026/03/11/1773270981-900EFBCBF20260311EFBCBF132333.jpg)
[뜨거운 콜라를 줄 서서 마신다고?] 이요시콜라에서 배워야 할 브랜드 설계의 미친 디테일
#제22회도쿄콘셉트립 안녕하세요. 소상공인 식당 창업자와 경영자의 자생력을 연구하는 김영갑 교수입니다. 뜨거운 콜라를 줄 서서 마신다고? 이요시콜라에서 배워야 할 브랜드 설계의 미친 디테일 도쿄에서 참 재미있는 경험을 했습니다. 아니, 정확히 말하면 재미있는 수준이 아니라 외식업을 하는 사람이라면 한 번쯤 충격을 받아야 하는 경험이었습니다. 태어나서 처음으로 뜨거운 콜라를 마셔봤습니다. 사진 속 종이컵 안에는 레몬 한 조각이 떠 있습니다. 겉보기에는 따뜻한 차 같기도 하고, 레몬 음료 같기도 합니다. 그런데 이게 바로 그 유명한 이요시콜라입니다. 세계인이 줄 서서 마신다는 일본의 수제 콜라 브랜드입니다. 처음 들으.......
![[소상공인 성공대학 1기 도쿄 벤치마킹 투어] 후쿠시마야 테이스팅 마켓이 보여주는 식당의 미래](https://img.zoomtrend.com/2026/03/11/1773270986-900EFBCBF20260311EFBCBF102407.jpg)
[소상공인 성공대학 1기 도쿄 벤치마킹 투어] 후쿠시마야 테이스팅 마켓이 보여주는 식당의 미래
#제22회도쿄콘셉트립 #김영갑교수 안녕하세요. 소상공인 식당 창업자와 경영자의 성장을 돕는 김영갑 교수입니다. 제22회 도쿄 콘셉트립 벤치마킹 투어 후쿠시마야 테이스팅 마켓이 보여주는 식당의 미래 판매하는 공간이 아니라 ‘경험하고 구매하게 만드는 공간’의 힘 이번에 함께 살펴볼 벤치마킹 대상은 사진 속 FUKUSHIMAYA TASTING MARKET입니다. 이 공간을 보면서 저는 단순히 “예쁜 매장이다”라는 생각보다 훨씬 더 중요한 경영적 인사이트를 읽었습니다. 이곳은 식당도 아니고, 단순한 식품 판매점도 아닙니다. 그렇다고 일반적인 카페형 공간도 아닙니다. 오히려 식품 판매, 시식, 체류, 브랜드 신뢰 형성, 라이프스타일 제안이 하.......
![[13석 식당이 만든 기적] 흑우동 야마초의 인시매출 17만원 구조의 비밀](https://img.zoomtrend.com/2026/03/11/1773270987-GeminiGeneratedImagejfrzcljfrzcljfrz.png)
[13석 식당이 만든 기적] 흑우동 야마초의 인시매출 17만원 구조의 비밀
#제22회도쿄콘셉트립 #야마초 #흑우동 #작은식당이맵다 안녕하세요. 소상공인 성공대학 1기 여러분. 도쿄 콘셉트립, 벤치마킹 투어를 하면서 성공하는 식당들의 성공요인을 디테일하게 찾아내고 전파하려고 노력하는 김영갑 교수입니다. 매출만 높으면 위험하다. 인시 매출액이 높아야 이긴다 "작은 식당이 맵다" 흑우동 야마초의 기본 운영 조건 정리 영업시간은 11시 30분부터 14시까지이므로 실제 점심 영업시간은 2시간 30분, 즉 150분입니다. 좌석 수는 13석이고, 객단가는 약 13,000원입니다. 고객 1팀의 평균 식사 시간인 듀레이션은 30분입니다. 인력은 홀 1명, 주방 1명, 총 2명(노부부 경영)입니다. 1단계. 좌석 회전수 계산.......
