제22회도쿄콘셉트립

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[KYG 벤치마킹 투어] 식당 인테리어의 숨은 비밀, 테이블 높이가 매출을 만든다

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 3월 12일|음식정보

#제22회도쿄콘셉트립 #테이블믹스 안녕하세요 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. [KYG 벤치마킹 투어] 식당 인테리어의 숨은 비밀 테이블 높이가 매출을 만든다 식당의 테이블 구성을 로우테이블(Low Table) · 미들테이블(Middle Table) · 하이테이블(High Table)로 믹스 배치하면 단순히 좌석 높이가 다양해지는 것이 아니라, 공간 전체의 고객 경험 구조(Customer Experience Design)가 달라집니다. 외식경영학에서 이것은 서비스스케이프(Servicescape, Bitner) 이론과 공간 마케팅(Spatial Marketing) 관점에서 설명할 수 있습니다. 즉, 좌석 높이와 테이블 타입 자체가 고객의 행동과 분위기를 설계하는 장치가 됩니다. 결론부터 말씀드.......

제22회도쿄콘셉트립(37)테이블믹스(1)KYG 벤치마킹 투어(1)테이블 믹스(1)식당 인테리어(5)

일본 식당의 모집공고를 보면 왜 배울 점이 많은가?

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 3월 12일|취업정보

#제22회도쿄콘셉트립 #인적자원관리 #채용공고 안녕하세요. 소상공인 식당 창업자와 경영자의 지속 가능한 성장을 돕는 김영갑 교수입니다. 일본 ‘炭焼き権八桜新町’ 모집공고를 보면 왜 배울 점이 많은가? 한국 외식업체 모집공고와 비교하며 읽는 채용 설계의 차이 오늘은 일본 글로벌다이닝의 ‘炭焼き権八桜新町’ 홀 staff 모집공고를 경영자의 시선으로 분석해 보겠습니다. 이 공고는 단순히 사람을 뽑는 안내문이 아닙니다. 브랜드가 어떤 사람을 원하고, 어떤 방식으로 일하게 하며, 어떤 문화를 약속하는지 보여주는 작은 경영문서에 가깝습니다. 위 구인 공고 원문에 따르면 이 매장은 시급 1,300~2,100엔, 심야 25% 가산, 주 2일.......

일본 식당(9)채용 공고(25)인적 자원 관리(1)외식업체(1)경영 전략(8)

[쌀로 만드는 코스요리] 하지다이메 기헤이 긴자점

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 3월 12일|음식정보

#제22회도쿄콘셉트립 #하치다이메기헤이 안녕하세요. 제22회 도쿄 콘셉트립 진행 중인 김영갑교수입니다. 세계 1등 쌀요리 전문점 하지다이메 기헤이 긴자점 왔어요 사진에 있는 일본어 안내문은 긴자에 있는 쌀 요리 전문점의 코스 메뉴 안내입니다. 핵심은 “쌀을 중심으로 구성된 코스 요리”라는 콘셉트입니다. 전체 내용을 자연스럽게 정리해 드리겠습니다. 긴자 쌀 요리 코스 “쌀로 만드는 코스 요리” 銀座米料亭〈夜のコース〉米づくしコース → 긴자 쌀 요리 전문점 (저녁 코스) → 쌀로 가득한 코 코스 구성 1. 오리지널 라이스 와인 米酒オリジナルライスワイン 쌀로 만든 오리지널 라이스 와인 2. 제철 전채 + 쌀 소스 季節の前.......

쌀요리(4)코스요리(73)긴자(119)하지다이메기헤이(2)도쿄(1884)

[경영 인사이트] 일본 정식 1위, 야요이켄의 10가지 성공 전략

상권분석전문가과정, 온라인마케팅MBA, 데이터경영|2026년 3월 11일|음식정보

#제22회도쿄콘셉트립 #야요이켄 안녕하세요 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다 오늘은 외식 사업자라면 반드시 벤치마킹해야 할 일본의 대표적인 정식 전문점, 야요이켄(やよい軒)의 숨겨진 경영 비밀을 분석해 보려 합니다. [경영 인사이트] 일본 정식 1위, 야요이켄의 10가지 성공 전략 야요이켄(Yayoiken)은 일본을 대표하는 '테이쇼쿠(정식)' 체인으로, 전 세계 외식 경영자들이 반드시 공부해야 할 시스템 경영의 교과서와 같은 곳입니다. 단순히 음식을 파는 곳이 아니라, 상권분석, 컨셉기획, 운영 효율화가 완벽하게 조화를 이룬 모델이죠. 김영갑 교수의 시각에서 분석한 '야요이켄의 성공을 이끄는 10가지 비밀'.......

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