쑤안차이

중국, 하얼빈의 음식들(쑤안차이 酸菜)

酸菜湯(쑤안차이탕) 입니다아 프로그램에선 酸菜湯(쑤안차이탕)을 우리나라의 백김치찌개와 비슷하다고 소개를 했습니다저는 1994년10월에 하얼빈에서 3일간 머문 적은 있으나 하얼빈의 이 酸菜湯(쑤안차이탕) 은 먹어보질 못해서 재가 중국이든 대만에서 그동안 먹었던 쑤안차이(酸菜)와는 달라 보엿다는 것만 이야기하면서 소개를 계속 합니다중국의 동북3성에서 생산하는 배추는 우리나라 것과 거의 같습니다이 배추를 소금에 절이고 발효를 시키니 충청북도의 백김치 담그기와 비슷하겠습니다절인 배추를 물기를 빼고 먹기 좋게 자릅니다돼지고기를 익히고 ~썰어놓은 절인 배추와 함께 물을 붓고 끓입니다 찌개가 끓을 무렵에 맛을 더 좋게 하려고 당면도 넣었습니다고추가루나 고추장은 전혀 쓰지 않습니다완성된 酸菜湯(쑤안차이 탕) 입니다소금에 절인 배추를 발효시킨 것이어서 쑤안차이는 무척 짜고 신 맛을 냅니다우리나라 김치찌개에 돼지고기를 넣으면 묵은 김치의 신맛이 확~ 사그러들듯이 이 탕의 맛 또한 그럴것으로 생각 됩니다. 고추가루나 고추장을 전혀 사용하지 않으므로 백김치 찌개 끓인 것처럼 맛은 심심하겠지요?중국인들 요리에선 사진처럼 돼지고기에 마늘과 함께 볶는 것이 많습니다쑤안차이와 돼지고기를 같이 먹으면 맛 있습니다매운 맛이 없더라도 신 맛이 맛을 돋구어 줍니다앗이 싱겁다고 여겨지면 식초와 말린 고추 썰어 놓은 것을 얹어서 먹을 수도 있습니다중국식 장조림 돼자고기인 탄러우 입니다백반 위에 탄러우를 얹어 먹으면 생각보다 맛 있습니다팁대만에서 서민들과 함께 쉽게 먹을 수 있는 쑤안차이 음식을 소개 합니다 쑤안차이미엔(酸菜麵 )은 끓인 酸菜 국물에 국수를 말아 놓은 것인데 값이 아주 쌉니다 입맛 없는 여름에 먹을만 합니다 쑤안차이를 빕 위에 깔고 그 위에 돼지갈비 튀김 또는 닭다리 튀김을 얹어 준 파이꾸미엔(排骨麵)이나 지튀이미엔(鷄腿麵)은 지금도 생각나는 대만 음식 입니다 그리고 酸菜(쑤안차이)는 식당의 식탁 위에 우리나라에서 김치를 마음대로 덜어 먹을 수 있게 하듯이 뿍배기 그릇에 항상 가득 담아 무료로 서브하고 있습니다 tag : 중국 백밈치 찌개, 탄러우, 쑤안차이