소상공인성공대학
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일본에 미소, 소유 우동 라멘 소바가 있다면 K푸드는 박미숙 명인의 된장칼국수, 간장칼국수, 고추장칼국수가 있다
#소상공인성공대학 #개별상담 #메뉴개발 #박미숙명인 #진주유등칼국수 안녕하세요. 소상공인 성공대학 한식면요리학교 김영갑 교수입니다. 중요무형문화재 제38호 궁중음식 기능이수자 박미숙 명인과 함께 하는 K푸드 한식면요리학교 일본에 미소와 소유 우동 라멘 소바가 있다면 K푸드에는 박미숙 명인의 된장칼국수와 간장칼국수, 고추장칼국수가 있다 일본 음식의 힘 가운데 하나는 맛의 구조를 아주 명확하게 잡아낸다는 점입니다. 미소가 들어가면 미소의 세계가 분명하고, 소유가 들어가면 소유의 세계가 분명합니다. 우동도 그렇고, 라멘도 그렇고, 소바도 그렇습니다. 국물의 베이스가 무엇인지 분명하고, 그 베이스가 메뉴의 정체성을 결.......
다운사이징으로 최고 매출 달성한 죽전 중식당 홍춘 이야기
#소상공인성공대학 #홍춘 #다운사이징 안녕하세요. 소상공인 성공대학 김영갑교수입니다. 홍춘의 최고 매출 달성 소식을 전해드립니다 공부하면서 다운사이징을 시작한 홍춘. 작은 규모의 중식당 홍춘이 일매출 810만원을 달성했습니다 수지 죽전 중식당 홍춘에는 어떤 일이 있었을까요? 공부하면서 다운사이징을 시작한 홍춘 작은 규모의 수지 죽전 중식당 홍춘은 어떻게 더 강해졌는가? 식당을 운영하다 보면 많은 분들이 이렇게 생각합니다. 매출을 올리려면 더 넓어져야 한다. 좌석을 늘려야 한다. 메뉴를 더 많이 해야 한다. 사람을 더 써야 한다. 그런데 현장은 늘 반대로 말할 때가 있습니다. 잘되는 식당을 자세히 들여다보면 무조건 커.......
![[소상공인 성공대학 10주차 상권분석 실무 세미나] 선릉역 상권에 최적화된 김치찌개 전문점 컨셉?](https://img.zoomtrend.com/2026/03/21/1774084498-900EFBCBF1774081668361.png)
[소상공인 성공대학 10주차 상권분석 실무 세미나] 선릉역 상권에 최적화된 김치찌개 전문점 컨셉?
#소상공인성공대학 #상권분석실무세미나 안녕하세요. 상권분석 전문가 김영갑교수입니다. 상권분석은 성공하는 식당을 만들기 위한 컨셉 기획의 전단계 과업입니다. 상권분석을 모르면 대박 식당이 되기 위한 컨셉을 기획할 수 없습니다. 창업자가 선릉역 상권을 선택했다는 전제에서, 실제로 김치찌개 전문점을 창업한다면 어떻게 설계할지 KYG식으로 구체적으로 정리해 보겠습니다. 핵심은 하나입니다. 선릉역에서는 김치찌개를 화려하게 팔면 안 되고, 반복해서 먹게 만들어야 합니다. 김치찌개는 유행 메뉴가 아닙니다. 한 번 사진 찍고 끝나는 메뉴가 아니라, 직장인이 일주일에 두 번도 먹을 수 있는 메뉴입니다. 그래서 선릉역에서는 “와.......
[개별상담 및 컨설팅] 좋은 콩국수는 콩에서 시작되지만 결국 콩물에서 완성됩니다
#소상공인성공대학 #두진옥청라본점 #콩국수맛집 #유민수한식장인 아래 내용은 두진옥 청라본점 유민수 한식장인님과 개별상담을 하면서 듣고 느낀 점을 정리한 내용입니다. 35년 동안 오직 콩국수만을 연구개발한 두진옥의 콩국수 브랜드 컨셉 기획 좋은 콩국수는 콩에서 시작되지만 결국 콩물에서 완성됩니다 청라 두진옥의 핵심가치는 콩물에 있습니다. 더 정확하게 말하면 좋은 콩을 가장 좋은 콩물로 완성하는 기술과 집념에 있습니다. 안녕하세요 김영갑교수입니다 많은 분들이 콩국수를 이야기할 때 먼저 좋은 콩을 떠올립니다. 맞는 말입니다. 좋은 콩은 좋은 콩국수의 출발점입니다. . 그런데 저는 여기서 한 걸음 더 들어가야 한다고 생.......
![[웹툰단행본] 『통제구역관리부』 1권 후기 : 이상한 변칙과 기이한 일들이 일어나는 공간에 대하여](https://img.zoomtrend.com/2026/06/09/1780996474-SE-5eda86fa-0d63-4afd-b8dd-b801879fed52.jpg)
