오와리야

혼케 오와리야, 벤치마킹을 하면서 무엇을 배워야 할까?

#외식업컨셉기획자과정 #벤치마킹 #한식면요리학교 외식업 컨셉 기획자 과정 김영갑 교수입니다. 제19회 교토 콘셉트립에서 면요리에 관심을 가진 분이라면 반드시 방문해야 할 소바 브랜드를 심층 분석해 보았습니다. 오와리야(尾張屋), 550년의 역사와 ‘소바(SOBA)’의 깊은 의미 室町時代(무로마치 시대)부터 이어진 전통, ‘본가 오와리야’ 오와리야는 무로마치 시대에 오와리(尾張) 지역에서 교토로 올라온 한 과자가게에서 시작되었습니다. 이후 550년이 넘는 세월 동안, ‘본가 오와리야’라는 이름으로 과자와 소바(蕎麦)라는 두 개의 기둥을 세워 전통을 지켜왔습니다. 대표적인 명과(名菓)인 ‘소바모찌(そば餅)’는 에도 시대 말기.......