비즈니스 노하우

[제20회 후쿠오카콘셉트립] 왜 ‘가성비 함바그(ハンバーグ) 맛집’을 봐야 하나?

#제20회후쿠오카콘셉트립 안녕하세요. 김영갑교수입니다. 후쿠오카는 함바그의 성지입니다. 함바그 성지에서 제대로 배워 봅시다 1️⃣ 왜 ‘가성비 함바그(ハンバーグ) 맛집’을 봐야 하나? 1,000~2,000엔대라 하루에 여러 매장을 돌며 맛·동선·서비스를 연속 비교하기 좋다. 스테이크급 식재를 ‘패티’로 재가공하는 과정에서 원가·조리·스토리 관리 노하우가 집약된다. 줄 관리·티켓 시스템·셀프바 등 회전율 장치를 직접 체험하면 한국 점심 장사 모델에 바로 적용할 수 있다. SNS 파급력이 큰 ‘단면컷(肉汁 쇼)’을 어떻게 연출-배포하는지 관찰하면 콘텐츠 전략까지 얻는다. 2️⃣ 현장에서 쓸 ‘4-Q 체크리스트’ Quality : 고기 블렌드.......