일본 밥집

[개별상담 및 멘토링] 일본 밥집이 소박해 보이지만 결코 단순하지 않은 이유

#한식미식요리학교 #개별상담 #멘토링 안녕하세요. KYG 소상공인 성공대학 한식미식요리학교 김영갑교수입니다. 최근에 상담하신 두 분의 제자를 위해 멘토링 내용을 정리해 봅니다. 일본 밥집이 소박해 보이지만 결코 단순하지 않은 이유 한국의 밥집에 익숙한 사람들이 일본의 밥집에서 느끼는 가장 큰 차이는 ‘왜 반찬이 이렇게 적지?’라는 의문일 것입니다. 하지만 일본 식문화의 구조를 깊이 들여다보면, 이 소박함 속에 아주 정교한 철학이 숨어 있습니다. 일본 밥집의 ‘단출한 한상’은 결핍이 아니라, 오히려 오랜 역사와 문화가 만들어 낸 완성된 형태의 식사 공식입니다. 한국과 일본의 밥집을 비교하면서, 한식당을 운영하는 사장.......