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3093 posts![[한식면요리학교 8기 오전 수업 안내] 2025년, 당신의 인생 만두와 칼국수를 만날 시간, 고석환 명장과 함께하는 이론과 실습 완벽 가이드](https://img.zoomtrend.com/2025/08/13/70e8cfb0-7acc-52a6-851a-d4edb85d4f2d.jpg)
[한식면요리학교 8기 오전 수업 안내] 2025년, 당신의 인생 만두와 칼국수를 만날 시간, 고석환 명장과 함께하는 이론과 실습 완벽 가이드
#한식면요리학교8기 안녕하세요. 한식면요리학교 김영갑교수입니다. 2025년 8월 13일, 단 하루! '고석환만두칼국수연구소' 고석환 명장에게 직접 배우는 한식면요리학교 8기 오전 수업을 소개합니다. 칼국수 반죽 비법부터 육즙 가득한 고기만두, 김치만두 레시피까지, 당신의 요리 실력을 한 단계 업그레이드할 기회입니다. 혹시 '인생 칼국수', '인생 만두'를 만나본 적 있으신가요? 겉은 쫄깃하고 속은 깊은 맛이 일품인 칼국수 한 그릇, 한 입 베어 물면 입안 가득 육즙이 터지는 만두는 생각만 해도 군침이 돕니다. 하지만 집에서 직접 만들려고 하면 어딘가 부족함을 느끼셨을 겁니다. 반죽은 왜 자꾸 질어.......
![[한식면요리학교 7기 수업 내용] '소금의 간수'와 '라멘의 간수'에서 간수의 차이점?](https://img.zoomtrend.com/2024/05/12/f1be2e8d-b67c-5088-8996-b6592e2a6b9f.png)
[한식면요리학교 7기 수업 내용] '소금의 간수'와 '라멘의 간수'에서 간수의 차이점?
#한식면요리학교7기 #고석환만두칼국수연구소 안녕하세요. 한식면요리학교 김영갑교수입니다. 1.소금에서 간수를 빼다. 2. 라멘 반죽에 간수를 넣다. 위 간수라는 단어의 의미? 위 두 문장은 같은 ‘간수’라는 말을 쓰지만, 가리키는 물질이 전혀 다릅니다. 한마디로 정리하면 소금의 간수 = 쓴물(비터ン, bittern), 라멘의 간수 = 알칼리수(kansui) 입니다. 1. “소금에서 간수를 빼다”의 간수 = 쓴물(비터ン, Bittern) 정의: 천일염을 만들 때 소금 결정이 생기고 남는 모액(母液). 한국에선 관습적으로 ‘간수’라 부릅니다. 주성분: 마그네슘 염(MgCl₂, MgSO₄), 칼슘·칼륨 염 등. 특징/맛: 쓴맛·떫은맛, 끈적임, 흡습성↑.......
![[한식면요리학교 7기 오후 수업] 홍두깨 손칼국수 vs 기계칼국수 만들기 실습](https://img.zoomtrend.com/2025/08/12/1a6126a9-a545-5b9d-9818-00fad0b6c0e4.jpg)
[한식면요리학교 7기 오후 수업] 홍두깨 손칼국수 vs 기계칼국수 만들기 실습
#한식면요리학교7기 #고석환대표 #김영갑교수 안녕하세요. 한식면요리학교 7기 오후 칼국수 실습의 "교육 현장감 + 비교 학습 포인트 + 식당 창업 인사이트"를 모두 공유하여 드립니다. [한식면요리학교 7기 오후 수업] 홍두깨 손칼국수 vs 기계칼국수 만들기 실습 오늘 한식면요리학교 7기 오후 수업에서는 칼국수의 두 가지 제작 방식—전통적인 홍두깨 손칼국수와 현대식 기계칼국수—를 직접 비교하며 실습했습니다. 이 수업의 목적은 단순히 ‘칼국수를 만든다’가 아니라, 식당 창업 시 어떤 방식이 더 적합한지 판단할 수 있는 눈을 기르는 데 있습니다. 1. 전통의 맛, 홍두깨 손칼국수 홍두깨 손칼국수는 밀가루 반죽을 손으로.......
한식면요리학교 7기 칼국수 반죽과 수제만두 실습, 고석환만두칼국수연구소
#한식면요리학교7기 #고석환만두칼국수연구소 안녕하세요. 한식면요리학교 김영갑교수입니다. 온마, 컨셉, 상권 과정 수강생 15명분이 참석한 7기 강의가 진행 중입니다. 고석환 만두 장인과 함께한 밀가루 반죽 & 수제만두 강의 오늘 오전, 우리 교육 현장은 그야말로 뜨거운 열기와 만두 향으로 가득 찼습니다. 바로 대한민국 수제만두계의 대표 장인, 고석환 명장께서 직접 진행하는 밀가루 반죽과 수제만두 강의 & 실습 시간이었기 때문입니다. 1. 장인의 철학이 담긴 반죽 이론 고석환 장인은 강의를 시작하면서 “반죽은 만두의 심장”이라고 말했습니다. 만두피의 질감, 씹는 맛, 그리고 속재료와의 조화는 밀가루와 물, 손의 감.......
당신의 식당은 어제와 똑같습니까? 성공은 '매일의 업데이트'에 달려있습니다.
안녕하세요. 항상 일신우일신을 솔선수범하는 김영갑교수입니다. 당신의 식당은 어제와 똑같습니까? 성공은 '매일 나의 식당을 업데이트 하는 습관'에 달려있습니다. 제가 수많은 식당의 멘토링을 진행하며 성공하는 경영자와 정체된 경영자를 가르는 단 하나의 결정적 차이를 발견했습니다. 그것은 '무엇을 아는가'가 아니라 '어제와 오늘이 어떻게 다른가'에 대한 치열한 고민, 즉 '매일의 업데이트'를 실천하는가에 있었습니다. 많은 사장님들이 QSCV(품질, 서비스, 청결&분위기, 가치)의 중요성을 알고 계십니다. 하지만 대부분 한 번 정해놓은 우리 가게의 '맛'과 '서비스'.......
![[웹툰단행본] 『통제구역관리부』 1권 후기 : 이상한 변칙과 기이한 일들이 일어나는 공간에 대하여](https://img.zoomtrend.com/2026/06/09/1780996474-SE-5eda86fa-0d63-4afd-b8dd-b801879fed52.jpg)
